Según datos oficiales, la comercialización de terneros en marzo de 2026 registró una baja interanual del 26%. Expertos analizan el impacto de la retención por altos precios y las condiciones climáticas en la oferta.
Históricamente, marzo marca el inicio de la zafra de terneros, el período de mayor salida de animales desde los campos de cría. En este contexto, el comportamiento del mercado en 2026 muestra variaciones significativas.
Los precios mantuvieron una tendencia alcista desde enero, alcanzando un récord de 7000 pesos por kilo a fines de marzo. Sin embargo, en las primeras semanas de abril se observó un ajuste, con valores que retrocedieron a alrededor de 6600 pesos por kilo.
Los datos del Senasa indican que las salidas de terneros en marzo de 2026 totalizaron aproximadamente 810.300 cabezas. Esta cifra es un 26% inferior a la de marzo de 2025 y un 18% menor que la de 2024. Además, es la primera vez en cinco años que las ventas de marzo se ubican por debajo de las de febrero, mostrando una leve contracción mensual del 1%.
Según Paloma Fontana, analista de Ganados y Carnes de AZ-Group, este comportamiento se explica principalmente por dos factores: los elevados precios que alientan la retención de animales por parte de los criadores, y las lluvias de fin de marzo que mejoraron la oferta forrajera tras un inicio de año seco.
«Es probable que la zafra de este año se desarrolle de manera más gradual, sin un pico inicial y con una mayor oferta en los meses de abril y mayo», proyectó Fontana.
Actualmente, el mercado se encuentra en una etapa de ajuste. Por un lado, hay compradores interesados pero con resistencia a pagar más de 6500 pesos por kilo. Por otro, muchos criadores tienen margen para retener los terneros, con expectativas de precios mayores. En síntesis, el mercado aguarda una mayor definición en el ritmo de salida de animales, mostrando un comportamiento distinto al de los últimos años.