Fernando Ortiz procesa entre 1500 y 1800 kilos de banana verde por semana en Colonia Santa Rosa y obtiene alrededor de 150 a 180 kilos de harina. La planta emplea a cinco mujeres y aguarda la certificación libre de gluten.
En Colonia Santa Rosa, Salta, el horticultor Fernando Ortiz invirtió aproximadamente US$40.000 para elaborar harina de banana verde en Finca La Trinidad, bajo la marca Don Cirilo. El proyecto, que lleva cuatro meses en funcionamiento, procesa entre 1500 y 1800 kilos de banana verde por semana y obtiene un rendimiento cercano al 10%, es decir, alrededor de 150 a 180 kilos de harina.
Según declaró Ortiz, la iniciativa surgió ante las dificultades para comercializar la fruta fresca. “La idea era justamente hacerlo porque la banana viene mal en la comercialización. Entonces nos estamos yendo por el lado de la reconversión para ubicarla”, explicó. El productor señaló que la banana es un producto perecedero y que la transformación permite reducir el tiempo limitado de venta.
La planta emplea a cinco mujeres y se encuentra en la etapa final de las habilitaciones para certificar el producto como libre de gluten. Aunque la banana no contiene gluten de manera natural, la habilitación del alimento elaborado está en trámite y se espera una visita de técnicos del INTI y de Bromatología.
El proceso de elaboración comienza con la preparación de la fruta: se retiran las partes no utilizadas, se lava y se corta en láminas de entre tres y cuatro milímetros de espesor. Luego, los chips se distribuyen en bandejas y pasan a un horno deshidratador durante aproximadamente diez horas. Posteriormente se realizan la molienda, el tamizado y el envasado con sellado térmico.
Ortiz indicó que destina entre el 15% y el 20% de su producción a la deshidratación. “Esto nos dio un plus: poder aprovechar, primero, la banana que no es comercial y, segundo, que en el momento que la banana tiene poco precio podemos industrializar más cantidad”, afirmó.
Para equipar la planta, el productor optó por maquinaria de origen nacional. “Habíamos pensado en comprar de China, pero decidimos hacerlo con una máquina de origen nacional”, contó. Respecto del crecimiento, sostuvo que dependerá de la demanda: “Vamos a ir creciendo en función de la demanda que vayamos teniendo acá en el país”.
El producto se ofrece a dietéticas y comercios especializados en alimentos saludables, también por Mercado Libre, y según el productor ya tiene salida hacia Buenos Aires, Córdoba y Mendoza. El precio informado al momento de la entrevista rondaba los $20.000 por kilo.
Ortiz calcula que podría recuperar la inversión en unos 16 meses, aunque evitó presentar esa proyección como una certeza. “Las calculadoras son lindas, los Excel funcionan fantástico y a veces la realidad es muy distinta. Por la baja del precio, acá en el norte se está tirando mucha banana. Hay campos que se están reconvirtiendo a otros tipos de productos”, sostuvo.
En el contexto del mercado, la resolución 114/2026 de la Secretaría de Agricultura derogó tres normas que regulaban el ingreso de banana importada a las zonas productoras. La cartera nacional sostuvo que los requisitos anteriores habían quedado obsoletos y que los controles continuaban mediante análisis de riesgo de plagas, inspecciones y certificaciones. Productores y gobiernos provinciales advirtieron sobre riesgos sanitarios. La provincia de Jujuy respondió con un decreto que restableció exigencias provinciales para el ingreso y la circulación de banana fresca importada.
Consultado sobre las alternativas para el sector, Ortiz concluyó: “Puede ser una salida buscando tres o cuatro alternativas como esta o yendo a un volumen de producción mucho más grande que el que tenemos hoy. La idea es no quedarse quieto y estar siempre activo buscándole la vuelta a los permanentes problemas que tenemos”.