El chef español compartió una receta tradicional de arroz con conejo que logra textura y sabor sin necesidad de caldo casero ni sofrito complejo.
El chef español José Andrés compartió una receta tradicional de arroz con conejo que, según explicó, logra una gran textura y mucho sabor sin necesidad de utilizar caldo casero ni un sofrito complejo. La receta fue presentada en su programa Vamos a cocinar con José Andrés (RTVE).
Según declaró el cocinero, “el objetivo es concentrar el sabor de manera natural”. Para ello, recomendó utilizar cortes con hueso y ricos en colágeno, ya que aportan cuerpo y profundidad al plato durante la cocción.
Otro de los secretos consiste en dorar bien la carne antes de continuar con la receta. Ese paso ayuda a potenciar los aromas y crea los “fondos” que luego enriquecen el arroz. Además, una pasta elaborada con hígados, ajo y perejil aporta un extra de untuosidad.
Ingredientes
- 500 gramos de conejo (preferentemente la parte delantera)
- 50 gramos de hígados de conejo
- 4 dientes de ajo
- 150 gramos de cebolla
- 3 alcauciles
- 2 cucharaditas de pasta de pimiento
- Perejil fresco
- 10 hebras de azafrán
- 50 ml de jerez seco
- 250 gramos de arroz
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
- Sal a gusto
Paso a paso
- Cortar el conejo en trozos pequeños, manteniendo los huesos.
- Dorar la carne en una cazuela con aceite de oliva hasta que quede bien sellada por todos lados.
- Incorporar los hígados y retirarlos una vez cocidos para reservarlos.
- Agregar los ajos enteros sin pelar y dejar que se cocinen junto a la carne.
- Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté tierna y dorada.
- Limpiar los alcauciles y sumarlos a la preparación.
- Preparar una pasta con los hígados cocidos, los ajos pelados y perejil fresco.
- Incorporar el azafrán y la pasta de pimiento.
- Añadir el jerez y dejar evaporar el alcohol.
- Verter el litro de agua caliente y condimentar con sal.
- Cuando rompa hervor, agregar la pasta y mezclar suavemente.
- Incorporar el arroz y cocinar durante unos 15 minutos, evitando removerlo en exceso.