El certamen se realizó en Buenos Aires con la participación de más de 200 muestras de ocho países. Se evaluaron cortes de Bife Ancho y Bife Angosto provenientes de animales alimentados a pasto y a grano.
El Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) 2026 se realizó hoy en Buenos Aires. Del certamen participaron más de 200 muestras de Argentina, Irlanda, España, Reino Unido, Panamá, México, Uruguay y Brasil. Argentina y Uruguay obtuvieron el mismo número de Medallas de Oro.
El evento tuvo lugar en el restaurante El Central, ubicado en el predio de exposiciones La Rural, en el barrio de Palermo. Se dispusieron 43 mesas para los integrantes del jurado.
«Cada una de las muestras fue evaluada a ciegas por 68 personas, parte de la evaluación se realizó en 19 restaurantes de la Argentina, en el marco de la Semana de la Calidad, y la otra parte en La Rural», declaró Barcos.
Según las bases del concurso, solo se evaluaron dos cortes: Bife Ancho y Bife Angosto. Los participantes debían enviar una pieza entera de cada corte. Las muestras se clasificaron según provinieran de animales alimentados a pasto o alimentados a grano.
El jurado estuvo integrado por sommeliers de carne, chefs, restaurateurs, expertos internacionales y alrededor de 300 consumidores que se inscribieron voluntariamente. Entre los chefs y restaurateurs locales participaron Juan Gaffuri (Four Seasons Buenos Aires), Fernando Rivarola (El Baqueano), Patricio Negro (Sarasa Negro), Martín Rebaudino (Roux), Juan Barcos (Madre Rojas), Martin Carrera (Lo de Jesús) y Juani Fuoco (Sagardi, Berría), entre otros.
La calificación se realizó mediante una aplicación en la que los jurados puntuaron tres aspectos: terneza, jugosidad e intensidad de sabor. Cada plato circuló por la mesa para que los jurados evaluaran sus aromas. Luego, el presidente de cada mesa cortó y repartió el corte. Cada jurado evaluó aproximadamente 13 muestras durante la jornada.
En cada una de las cuatro categorías (Bife Ancho y Bife Angosto, de animales alimentados a pasto o a grano), el jurado otorgó cuatro premios: Medalla de Oro, Medalla de Plata, Medalla de Bronce y Mención Especial.
La lista de ganadores es la siguiente:
Medallas de Oro
Bife Ancho de animales alimentados a pasto: Cabaña Las Lilas, Argentina
Bife Ancho de animales alimentados a grano: Establecimiento Las Piedras, Uruguay
Bife Angosto de animales alimentados a pasto: Establecimiento Las Piedras, Uruguay
Bife Angosto de animales alimentados a grano: Estancia Don Beto, Argentina
Medallas de Plata
Bife Ancho de animales alimentados a pasto: Frigorar, General Pinto, Argentina
Bife Ancho de animales alimentados a grano: Estancia Caldenes, Cañada Seca, Argentina
Bife Angosto de animales alimentados a pasto: Estancia Don Romeo, Argentina
Bife Angosto de animales alimentados a grano: Establecimiento Las Piedras, Uruguay
Medallas de Bronce
Bife Ancho de animales alimentados a pasto: La Negra Agropecuaria, Argentina
Bife Ancho de animales alimentados a grano: Estancia El Chajá, La Pampa, Argentina
Bife Angosto de animales alimentados a pasto: Cabaña Las Lilas, Argentina
Bife Angosto de animales alimentados a grano: Comercializadora Morris, Argentina
Menciones de mejor sabor
Bife Ancho de animales alimentados a pasto: Cabaña Las Lilas, Argentina
Bife Ancho de animales alimentados a grano: México
Bife Angosto de animales alimentados a pasto: Establecimiento Las Piedras, Uruguay
Bife Angosto de animales alimentados a grano: Establecimiento Las Piedras, Uruguay