Felisa, una abuela española, compartió a través de su nieta en TikTok el procedimiento para elaborar papas a la importancia, una preparación que combina fritura y cocción lenta en salsa. La receta incluye ingredientes accesibles y una técnica de dos cocciones.
Las papas son uno de los alimentos más utilizados en la cocina por su versatilidad y facilidad de preparación. Una receta tradicional conocida como “papas a la importancia” permite transformarlas en un plato con textura crocante por fuera y un interior suave y cremoso, según difundió Felisa, una abuela española, a través de su nieta en TikTok, conocida en la red social como It’s Elvira (@elvirapadeal).
El procedimiento consiste en rebozar las papas, freírlas y luego cocinarlas lentamente en una salsa, un paso que permite intensificar su sabor y conseguir una textura diferente. A diferencia de las papas fritas tradicionales, esta preparación no termina cuando salen del aceite. La primera cocción permite formar una capa dorada que ayuda a mantener su estructura, mientras que la segunda, realizada a fuego bajo durante unos 20 minutos, consigue que el interior quede tierno y absorba los sabores de la salsa.
Ingredientes
- 1 kilo de papas.
- 2 huevos.
- 100 gramos de harina.
- 3 dientes de ajo.
- 1 puñado de perejil fresco.
- 1 rodaja de pan.
- ½ cebolla.
- ½ vaso de coñac.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria.
- Agua, cantidad necesaria.
- Sal, a gusto.
Paso a paso
- Preparar las papas: pelarlas, cortarlas en rodajas de aproximadamente dos centímetros, agregarles sal y dejarlas reposar cinco minutos. Secarlas con papel de cocina.
- Rebozar y freír: pasar cada rodaja por harina y huevo batido. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera, sin necesidad de que se cocinen completamente por dentro.
- Preparar la mezcla de condimentos: triturar los ajos, el perejil y el pan previamente frito hasta formar una pasta. Agregar un poco de agua.
- Hacer la salsa: cocinar la cebolla picada con un poco del aceite utilizado anteriormente. Incorporar el coñac, medio vaso de agua y el huevo batido sobrante, mezclado con un poco más de agua.
- Agregar los sabores: incorporar la pasta de ajo y perejil junto con las hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos y sumar otro vaso de agua.
- Completar la cocción: colocar las papas en una olla, cubrirlas con la salsa, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas.
El resultado son unas papas doradas, cremosas por dentro y llenas de sabor, ideales para servir como plato principal o acompañar distintas comidas.