El chef español y jurado de MasterChef España repasó anécdotas personales en una entrevista en YouTube. Contó que a los 10 años comenzó su vocación gastronómica y que a los 26 obtuvo su primera estrella Michelin.
Jordi Cruz, chef español de 48 años y jurado del programa MasterChef España, brindó una entrevista en el canal de YouTube del programa Vidas Ajenas, conducido por Javi Rodríguez Godoy. Durante la conversación, relató anécdotas de su infancia y su trayectoria profesional.
Cruz nació el 29 de junio de 1978 en Manresa, Cataluña. Es el menor de seis hermanos. Según declaró, su interés por la cocina surgió a los 10 años. «Me parecía muy bonito intentar hacer algo con un ajo pocho, un puñado de arroz y unas hierbas, poder hacer algo solo con esos tres elementos», afirmó.
En la entrevista, contó que su padre era diabético y que en su casa se repetía la idea de que las judías con patatas curaban la diabetes. «Lo vi repetir tantas veces que cuando mi madre se puso enferma me dije que ese debía ser el remedio para todas las enfermedades y se lo cociné», relató. Además, mencionó la reacción de su madre: «Mi madre me dijo: ‘Ay, mira, cocinero’. Y ya está».
Respecto a la relación entre las judías con patatas y la diabetes, las judías verdes contienen fibra y un índice glucémico bajo, lo que ayuda a no elevar el azúcar en sangre. Las patatas, en cambio, son un carbohidrato con almidón que puede aumentar la glucosa si se consume en gran cantidad. La combinación de ambos vegetales puede favorecer una absorción más lenta del azúcar, aunque cada paciente diabético debe consultar con su médico qué alimentación le resulta más adecuada.
Cruz obtuvo su primera estrella Michelin a los 26 años, en noviembre de 2004, mientras dirigía la cocina del restaurante Estany Clar en Berga. En ese momento fue el chef más joven de España en recibir esa distinción. Desde 2010 dirige el restaurante ABaC en Barcelona, que mantiene tres estrellas Michelin desde noviembre de 2017. Sus otros restaurantes en Barcelona, Atempo y Angle, tienen una estrella cada uno, sumando un total de cinco estrellas Michelin.
Desde 2013 es jurado en MasterChef España. En 2015 publicó el libro «El cocinero tenaz. Si te lo propones, lo consigues».
Sobre su personalidad, declaró: «Soy muy tímido y siempre lo seré. A veces me han confundido con soberbio, pero en realidad soy muy pragmático y siempre trato de sacar partido a las cosas malas y las buenas». También expresó: «Jamás me he considerado mejor que nadie, pero tampoco peor que nadie».
En cuanto a su filosofía de vida, sostuvo: «Hay que ser ambicioso, pero a la misma vez ser un buen cobarde». Y agregó: «Odio la cobardía, pero soy un cobarde. Hay que asumirlo. A mí me gusta pensar que en ese cóctel que es la vida nada es tan blanco o negro y que siempre se puede buscar el equilibrio».
Al final de la entrevista, se refirió al Alzheimer: «El Alzheimer es una enfermedad que odio, primero porque mató a mi abuela y a mi padre, y segundo porque es muy cruel». Y concluyó: «Que tú te pases una vida construyendo un cerebro y rellenándolo con información compleja, de muchas capas que te sirven para hacer cosas nuevas, que venga el Alzheimer y lo borre, sin ningún tipo de reparo, es dramático y cruel».