Abrió en enero de 2022 con 35 cubiertos en el barrio de Chamberí. Los hermanos Martín y Joaquín Narvaiz Fernández optaron por mantener la capacidad y no rotar mesas, lo que generó una lista de espera de hasta cuatro meses.
Lana es un restaurante de parrilla argentina ubicado en la calle Ponzano 59, en el barrio de Chamberí, Madrid. Abrió en enero de 2022 con 35 cubiertos por servicio. Sus fundadores son los hermanos Martín y Joaquín Narvaiz Fernández, quienes crecieron en la estancia La Azucena, en Tandil, Argentina.
Según declaró Martín Narvaiz Fernández, desde marzo de 2022 prácticamente no tuvieron una mesa libre. La demanda puede alcanzar las 700 personas para esos 35 lugares, y conseguir una reserva puede demorar hasta cuatro meses. Los hermanos afirmaron que no planean ampliar el restaurante. “Hay restaurantes que tienen alma y esa alma es muy difícil de reproducir”, sostuvo Martín Narvaiz Fernández.
La propuesta gastronómica incluye carnes argentinas y españolas. Los cortes argentinos llegan principalmente sin hueso, mientras que las piezas con hueso y las carnes maduradas son españolas. La carne se elige en una mesa exhibidora y se cocina con leña y carbón. Martín Narvaiz Fernández afirmó: “Tenemos un punto de cocción para cada uno de los cortes y no lo negociamos”.
Los acompañamientos incluyen verduras a la parrilla, papas fritas en grasa vacuna y embutidos de elaboración local. El flan es un postre que recrea el que preparaba su madre en una cocina económica a leña.
Joaquín Narvaiz Fernández diseñó la experiencia del vino. El restaurante cuenta con más de 2000 etiquetas entre vinos y champagne: alrededor de 1500 de vino y entre 300 y 400 de champagne. La bodega está refrigerada. La selección se realiza según las preferencias del cliente.
Lana ofrece un almuerzo y una cena por día. Las mesas no se rotan. Una comida puede extenderse desde las 13:30 hasta las 18:00 o 19:00. La sobremesa forma parte de la experiencia.
El restaurante atiende de lunes a sábado de 13:30 a 15:00. Domingo cerrado. Las reservas se realizan a través de restaurantelana.com. Dirección: C/ de Ponzano, 59, Chamberí, Madrid. Teléfono: +34 626 86 98 55. Instagram: @restaurante_lana.